Исследование микробиологических показателей яичных продуктов длительного срока хранения с использованием высокого давления. – 2017.

Abstract

Цель. Цель данной статьи - исследование влияния параметров процесса обработки яичных омлетов высоким давлением с целью обеспечения их микробиологической безопасности в процессе длительного хранения. Методика. Для определения влияния параметров процесса обработки яичных омлетов высоким давлением на микробиологические показатели был использован комплекс общепринятых аналитический и микробиологических методов. Результаты. Применение технологии обработки высоким давлением при производстве яичных продуктов позволяет обеспечить микробиологическую безопасность данных продуктов и существенно увеличить сроки их хранения. Научная новизна. Экспериментально установлены зависимости влияния параметров процесса обработки высоким давлением на микробиологические показатели яичных омлетов длительного срока хранения. Практическая значимость. Обеспечение микробиологической безопасности и увеличение сроков хранения яичных продуктов.