Аннотации:
Цель. Цель данной статьи - исследование влияния параметров процесса
обработки яичных омлетов высоким давлением с целью обеспечения их
микробиологической безопасности в процессе длительного хранения.
Методика. Для определения влияния параметров процесса обработки
яичных омлетов высоким давлением на микробиологические показатели был
использован комплекс общепринятых аналитический и микробиологических
методов.
Результаты. Применение технологии обработки высоким давлением при
производстве яичных продуктов позволяет обеспечить микробиологическую
безопасность данных продуктов и существенно увеличить сроки их хранения.
Научная новизна. Экспериментально установлены зависимости влияния
параметров процесса обработки высоким давлением на микробиологические
показатели яичных омлетов длительного срока хранения.
Практическая значимость. Обеспечение микробиологической
безопасности и увеличение сроков хранения яичных продуктов.
